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会员种类型:农副企业
信息标题: 供应 联 系 人: 李先生
信息类型: 供求 行业类别: 粮油, 蔬菜, 禽、畜、毛皮, 花卉
买卖方向: 【供应】 有 效 期: 长期
单位名称: 三水农牧 行业分类: 蔬菜、水果
企业分类: 品  牌: 三水农牧
产  地: 湖南省株洲市 产品规格:
参考价格: 18 数量/重量: 200斤
电  话: 15116025292 传  真:
移动电话: 15116025292 Email: 1330495451@qq.com
企业网站: 发布时间: 2013/10/10
内  容:   点击次数: 3914
腐乳是我国独创的调味品,有红腐乳、青腐乳、白腐乳、 腐乳
酱腐乳、花色腐乳等品种,它既可单独食用,也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼,若论起营养成分来,这些东西还真不简单。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样,都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%~20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵,使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时,由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12,素食的人经常吃些腐乳,可以预防恶性贫血。  腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕,实际上却大可不必担心,因为这些菌种对人没有任何危害,它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成了腐乳。


茶陵豆腐乳的制作过程精细严密但简单,几乎每户人家都能制作。每年的立冬后到第二年立春期间,都可腌制豆腐乳。此时正是农闲时节,家家户户浸了大豆,捆了干柴,陆陆续续来到村里豆腐作坊里轮流作豆腐。乡人把豆腐块摊开在平铺的稻草梗上,稻草梗放在透气的大竹篮里(千万要注意清洁,防止积垢产酸,造成“逃浆”,影响豆腐乳的味道)。天气温和的日子,只需五六天的时间,豆腐块表面就有了几抹黄霉,空气中弥漫着丝丝豆腐乳香。待到青霉一起,立即切成小方块,于白酒中翻个身杀杀菌,浇上炒好的盐和辣椒粉,收入坛中,淋上茶油,密封,豆腐乳就做成了。半个月后,揭开坛盖,清香扑鼻,挑入碗里,黄橙橙,嫩生生,令人馋涎欲滴。



当然,只是注重制作过程的精细严密,还不足以体现茶陵豆腐乳的美味。当年,岳飞曾带了一位茶陵人随军腌制,但味道逊色多了,岳飞感叹道“南桔而枳,其然乎?”。原因何在?在于制作佐料的讲究。茶陵地理位置优越,气候宜人,土壤肥沃,水源充足,境内多山丘,适宜大豆、辣椒、山茶的生长。饱满的大豆,辣味十足的红椒,纯绿清香的山茶油,再加上清纯的云阳山泉水,腌制的豆腐乳当然色、香、味俱全了。



茶陵豆腐乳的美味,还在于口感的千滋百味。各人的手法与习惯不一样,豆腐乳也各有各味。有的色艳甜大于香,有的橙黄甜中带酸,有的色暗香大于甜,有的干硬香大于甜-----相传早在宋代,年年都要进行大规模的比赛,大家集体品尝,从中选取每年的“豆腐西施”。印象最深的是儿时的乡下,每年都制作一种又干又硬的豆腐乳。那时,村人把作好的豆腐块平摊在菜篮的稻草梗上,菜篮被高高吊起在对着地炉的天花板上,一挂就是个把月。菌丝越来越多,越来越长,豆腐越来越干,越来越香。寒冬腊月,一家人围炉而坐,或读书或聊天或织毛衣。窗外,寒风像刀一样扑向万物,窗台发出“呜呜”怪想;窗内,炉火正旺,满屋里弥漫着豆腐乳儿香,令人感觉日子美好而温暖。



直到年底,菌丝有了几寸长了,豆腐已熏成灰黄,又硬又干。才用刀切了腌制入坛。这种干硬的豆腐乳别有一种香味,保质时间也最长。第二年的播种时节,油菜花开得正艳,田野里有新翻得泥土气息,家家户户门前晒满了剁碎的黄绿菜苔,老人孩子端着饭碗坐在门前的春风里,扒几口饭,沾点豆腐乳往嘴里咂摸几下,日子也过得算是滋润了。在青黄不接时节,豆腐乳和红薯一样陪着人们走过一段又一段艰难的岁月。



如今,茶陵豆腐乳已远销海内外,其腌制技术也传到了省内的各个地方。在茶陵县城大大小小宾馆餐馆及粉馆的餐桌上,大都备有一小碟豆腐乳。人们在尝够众多美味佳肴时,总不忘沾点豆腐乳咂摸几下,它独特的美味令人们永难忘怀。豆腐乳含有丰富的氨基酸和多种微量元素,可降低人体内胆固醇的含量,减少高血压等心脑血管疾病的发生。它还有助于消化,增强食欲的功能。春节期间,很多人厌恶油水十足的菜肴,但唯对豆腐乳加稀饭情有独钟。茶陵豆腐乳不仅成为茶陵人一道不可或缺的天上美食,同时,也逐渐内化成茶陵人们精神文化的一部分。
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